2006/05/06 [Sat]
ＫＭＡ BASIC�供［鼠�実習第3回
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クシマクロビオティック・アカデミィ Basic�供［鼠�実習第3回目、講師は大鹿先生でした。
まずは、写真をご覧ください･･･
どうでしょう、このボリューム！
１．ざる・つけ全粒麺
２．天ぷら盛り合わせ
３．野菜の蒸し煮
４．豆腐チーズ
５．昆布の佃煮
６．玄米ライスプディング
皿数が多いのは、そばつゆと天つゆ、大根おろしを別々にしたから、ですね。
大鹿先生の料理実習では、「リラックス、スパイラル、リズム」がポイント、と教わります。
料理には、直感・勘が働くことが大切。リラックスするとエネルギーが入っているので直感・勘も働きやすい。反対に緊張、力みがあるとエネルギーが入りにくい。包丁もやわらかく握り、直線ではなく、スパイラルの動きをするように。そして、自然のリズムと調和する。
料理は素材との対話、というけれど、マクロビオティックではさらに素材と調和し、ひとつに溶け合い、「大きな命」となる。材料を大切に扱うことは自分を大切に扱うことになる。
音楽や絵画は命を喜ばすが、料理は命そのものを作り出す最高の芸術。芸術であるから、オリジナリティ、クリエィティビティを発揮して表現をする。
素材、そして道具を大切に扱うことはとても大切なのですが、日ごろの生活ではばたばたしがち。たとえば、刻んだ素材を包丁で寄せることってよくありますが、このときに刃をまな板に当ててガリガリ寄せてしまうと、包丁もまな板も傷む。だから包丁の背のほうで丁寧に寄せる。刃が上を向くので最初は怖かったのですが、その分丁寧に動くし、慣れれば大丈夫です。
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【この記事の関連情報】
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オーサワジャパン全商品取り扱い
ポタジエ
野菜パティシエ柿沢安耶のベジタブルスイーツ
マクロビシリーズ
中美恵先生のマクロビシリーズ
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どうでしょう、このボリューム！
１．ざる・つけ全粒麺
２．天ぷら盛り合わせ
３．野菜の蒸し煮
４．豆腐チーズ
５．昆布の佃煮
６．玄米ライスプディング
皿数が多いのは、そばつゆと天つゆ、大根おろしを別々にしたから、ですね。
大鹿先生の料理実習では、「リラックス、スパイラル、リズム」がポイント、と教わります。
料理には、直感・勘が働くことが大切。リラックスするとエネルギーが入っているので直感・勘も働きやすい。反対に緊張、力みがあるとエネルギーが入りにくい。包丁もやわらかく握り、直線ではなく、スパイラルの動きをするように。そして、自然のリズムと調和する。
料理は素材との対話、というけれど、マクロビオティックではさらに素材と調和し、ひとつに溶け合い、「大きな命」となる。材料を大切に扱うことは自分を大切に扱うことになる。
音楽や絵画は命を喜ばすが、料理は命そのものを作り出す最高の芸術。芸術であるから、オリジナリティ、クリエィティビティを発揮して表現をする。
素材、そして道具を大切に扱うことはとても大切なのですが、日ごろの生活ではばたばたしがち。たとえば、刻んだ素材を包丁で寄せることってよくありますが、このときに刃をまな板に当ててガリガリ寄せてしまうと、包丁もまな板も傷む。だから包丁の背のほうで丁寧に寄せる。刃が上を向くので最初は怖かったのですが、その分丁寧に動くし、慣れれば大丈夫です。
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野菜パティシエ柿沢安耶のベジタブルスイーツ
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＜ポイント＞
１．ざる・つけ全粒麺
・今回は糸蕎麦
を使いました。そうめんと同じくらいの太さなので、全粒麺の中ではゆで時間が５分、と短めです。わらべ村の全粒うどんなんて、10分以上かかるので･･･
蕎麦は陽性なので、天ぷら（陰性）と合い、薬味もわさびや生のねぎなど陰性なものが合います。
そばつゆは昆布しいたけ出しに醤油のみでした。
２．天ぷら盛り合わせ
玉ねぎ・にんじん・コーン缶のかき揚げと、ブロッコリーの天ぷら。
コーンを入れるととても甘くておいしいです。とうもろこしの季節に生のコーンで作るとよりおいしいでしょうね。
実は、私は揚げ物が大の苦手で、家では何度も失敗しています。鉄製の揚げ鍋
、やっぱり使いやすいです。
天つゆはそぼつゆの一部をとって、醤油を濃くしたもの、だったのですが試食すると、天つゆがそばつゆの濃さ、くらいの感覚でした。
３．野菜の蒸し煮
野菜＝かぶとかぶの葉
少量の水での蒸し煮、アカデミィではビタクラフトを使いましたが、マスタークックでの「水なし炊き」、ですね。
セイロなどで蒸すと、ゆでるよりは少ないものの、栄養分や味の一部は多少湯の中に落ちますが、蒸し煮は全部がぎゅっと凝縮されます。
材料は薄め、小さめに切り、調理時間が10分以上かからないようにします。
余熱で火が通り過ぎないように、出来上がったらすぐに器に盛り付けます。
味付けは醤油、塩どちらでもよいのですが、今回はそばつゆ、天つゆに醤油を使っているので塩のみにしました。
４．豆腐チーズ（豆腐の味噌漬け）
最近、個人的には大豆飲料ヨーグルトをチーズ代わりに使っているので、豆腐チーズはあまり作っていませんでした。
これは一晩以上つけなくてはいけないので、すでに出来上がったものを切って試食しました。一晩くらいだとまだまだ「豆腐」という味です。自分で作るときには１週間くらいつけていますから。
５．昆布の佃煮
だしをとった後の昆布と干ししいたけを圧力鍋で煮て佃煮に。
昆布そのものを食べることは避けているところだったので、試食していません。
６．玄米ライスプディング
残り玄米の利用法や、子どもが玄米を食べやすくなる方法のひとつ、として。これもいろいろなレシピがありますけれど、今回はりんごジュースとレーズンで甘みを出し、クリーミーさは白ゴマペーストで。豆乳を使ったレシピが多いのですが、豆乳なしです。
レモンの皮のみじん切りを風味付けに使いました。
にあがった段階では「こんなにゆるくて大丈夫？」と思うのですが、器に移してさめてくるとちゃんとプディング風に固まります。
１．ざる・つけ全粒麺
・今回は糸蕎麦
を使いました。そうめんと同じくらいの太さなので、全粒麺の中ではゆで時間が５分、と短めです。わらべ村の全粒うどんなんて、10分以上かかるので･･･蕎麦は陽性なので、天ぷら（陰性）と合い、薬味もわさびや生のねぎなど陰性なものが合います。
そばつゆは昆布しいたけ出しに醤油のみでした。
２．天ぷら盛り合わせ
玉ねぎ・にんじん・コーン缶のかき揚げと、ブロッコリーの天ぷら。
コーンを入れるととても甘くておいしいです。とうもろこしの季節に生のコーンで作るとよりおいしいでしょうね。
実は、私は揚げ物が大の苦手で、家では何度も失敗しています。鉄製の揚げ鍋
、やっぱり使いやすいです。天つゆはそぼつゆの一部をとって、醤油を濃くしたもの、だったのですが試食すると、天つゆがそばつゆの濃さ、くらいの感覚でした。
３．野菜の蒸し煮
野菜＝かぶとかぶの葉
少量の水での蒸し煮、アカデミィではビタクラフトを使いましたが、マスタークックでの「水なし炊き」、ですね。
セイロなどで蒸すと、ゆでるよりは少ないものの、栄養分や味の一部は多少湯の中に落ちますが、蒸し煮は全部がぎゅっと凝縮されます。
材料は薄め、小さめに切り、調理時間が10分以上かからないようにします。
余熱で火が通り過ぎないように、出来上がったらすぐに器に盛り付けます。
味付けは醤油、塩どちらでもよいのですが、今回はそばつゆ、天つゆに醤油を使っているので塩のみにしました。
４．豆腐チーズ（豆腐の味噌漬け）
最近、個人的には大豆飲料ヨーグルトをチーズ代わりに使っているので、豆腐チーズはあまり作っていませんでした。
これは一晩以上つけなくてはいけないので、すでに出来上がったものを切って試食しました。一晩くらいだとまだまだ「豆腐」という味です。自分で作るときには１週間くらいつけていますから。
５．昆布の佃煮
だしをとった後の昆布と干ししいたけを圧力鍋で煮て佃煮に。
昆布そのものを食べることは避けているところだったので、試食していません。
６．玄米ライスプディング
残り玄米の利用法や、子どもが玄米を食べやすくなる方法のひとつ、として。これもいろいろなレシピがありますけれど、今回はりんごジュースとレーズンで甘みを出し、クリーミーさは白ゴマペーストで。豆乳を使ったレシピが多いのですが、豆乳なしです。
レモンの皮のみじん切りを風味付けに使いました。
にあがった段階では「こんなにゆるくて大丈夫？」と思うのですが、器に移してさめてくるとちゃんとプディング風に固まります。
この記事へのコメント
昆布
＞舞さん
昆布そのものを避けていた（過去形）理由は、
当時、私は陽性で引き締まりすぎていた（体脂肪率５％くらいでした）ため、陽性のミネラルが多い昆布を直接食べることは避けていました。
自分が陽性になっていた、というのは、中先生の望診と、自覚的に運動などできゅーっと引き締めている感覚があったことから判断していました。このころは、パン・クッキーもほとんど食べていないです。食べると口の中に血豆が・・・
それから、ＫＭＡでは、東京のような都会で生活していると良い陰性さを自然から取り入れにくいので、特に女性は陽性になりすぎないように、海草の戻し水もいつもは使わない、塩気・ベイクしたものに注意するように習っていました。
今は体調は戻りましたが、あまりにも暑いのでやはり昆布はあまり食べないですね。
出汁に使った昆布は、くろうさに食べてもらうか、感謝してごめんなさいして、処分していました・・・
当時、私は陽性で引き締まりすぎていた（体脂肪率５％くらいでした）ため、陽性のミネラルが多い昆布を直接食べることは避けていました。
自分が陽性になっていた、というのは、中先生の望診と、自覚的に運動などできゅーっと引き締めている感覚があったことから判断していました。このころは、パン・クッキーもほとんど食べていないです。食べると口の中に血豆が・・・
それから、ＫＭＡでは、東京のような都会で生活していると良い陰性さを自然から取り入れにくいので、特に女性は陽性になりすぎないように、海草の戻し水もいつもは使わない、塩気・ベイクしたものに注意するように習っていました。
今は体調は戻りましたが、あまりにも暑いのでやはり昆布はあまり食べないですね。
出汁に使った昆布は、くろうさに食べてもらうか、感謝してごめんなさいして、処分していました・・・
なるほど〜。
昆布ってそばのように”すごい陽性”のイメージが無かったんですが、陽性の時は避けるんですねぇ。朝むくみがある人は陰性だし、なんだか難しいです。
誰かに望診してもらえるといいですよね。私が都市の中心のオフィスで働いていたときは、通勤などは極陽性、寒いオフィスで極陰性って感じですごく辛かったです。
とても参考になりました。ありがとうございます。
誰かに望診してもらえるといいですよね。私が都市の中心のオフィスで働いていたときは、通勤などは極陽性、寒いオフィスで極陰性って感じですごく辛かったです。
とても参考になりました。ありがとうございます。
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昆布そのものを食べるのを避けてる理由を聞いてもいいですか？
どういう体調の人にとって、避けたほうが良いのでしょう？
朝むくみのある人は小豆昆布の昆布は食べないって読みましたけど、それ以外にも避けたほうがいい人っているのかしら？？
味噌汁などに使った昆布とか、食べないとしたら捨てるか一緒に食べる人にいつもたべてもらうしかないんですよね、、。