ベジ仕様の坦々麺

mittenで作った「汁なしピーナッツ坦々麺」をボリュームアップしてアレンジ。




元のレシピはひき肉代わりのものはあえて入れないシンプルなバージョンですが、ちょっとボリュームがほしかったので戻した高野豆腐をいれ、ゆで野菜も添えました。

＜材料＞1人分
乾燥やきそば　80g
しょうが　適量　みじん切り
長ネギ７cm程度　みじん切り
高菜漬け　30g　 みじん切り
高野豆腐　薄いもの１枚・ふつうの厚みなら1/2枚　戻してみじん切り
豆板醤　　小さじ1/4
炒りピーナッツ　小さじ１　粗く刻む

Ａ
豆乳　50cc
麦味噌　小さじ１
醤油　　小さじ1/2
梅酢　　小さじ1/4

青ねぎや香菜などの薬味

ごま油　小さじ１＋麺にからめる分

＜作り方＞
１．麺は熱湯で３分ゆで、冷水にとって水切りし、器に入れてごま油少々を絡めておく。

２．フライパンにごま油としょうがを入れてから火をつけごく弱火で
じっくり、お風呂に入れるように温めて甘い香りがするまでいためる。

３．２に長ネギ、豆板醤を入れたら火を中火にしていためる。香りが出たら高菜、高野豆腐、ピーナッツを入れてさっと炒め、Ａを入れて１、２分弱火で煮る。

４．麺に３、ゆで野菜、薬味を載せてできあがり。

高菜は中華材料ではありませんが、胡麻油や豆板醤と合わせると、この発酵したうまみが、中華のザーサイやピータンに似たフレーバーを醸し出します。
あ、ということは、ザーサイを塩抜きして刻んで使ってもいいわけだ。
（中国産食材、ちょっと気になりますけれど・・・）




ムソーの乾燥麺は必要なだけパリパリ折って使えて保存ができるので便利です。おしいのはあまり売っているお店を見ないことで、私はグルッペしか知りません。

お昼に玄米ご飯をしっかり食べてしまうと、ずっしり、落ち着いて「今日の仕事終了！」みたいになってしまうので、最近は昼は麺類が多いです。ご飯もチャーハンみたいな動きのある料理法ならいいのかな。

スープは、こちら。




かぼちゃとトマトのスイートスープ。
ライスドリームで煮て、少しだけココナッツミルクをプラス。味付けは白味噌です。
あーでもトマト・ココナッツはちょっと強かったかも。のどが変な感じです・・・（でもおいしかった！）