かぼちゃぷりん

オーガニックベースの「甘酒のソイプリン」の応用です。

＜材料＞2個分
豆乳　120cc
寒天パウダー 小さじ1/8
玄米甘酒　80g
麦芽シロップ 小さじ１
白味噌　小さじ1/2
葛　小さじ1弱
かぼちゃ（皮を剥いて正味で)60g
長いも　（皮を剥いて正味で)15g

＜作り方＞
１．寒天パウダーと葛はそれぞれ少量の水（分量外）で溶いておく。
２．かぼちゃに塩少々（分量外）を振ってしばらく置き、表面に水分が出てきたらキッチンペーパーなどで拭く。
３．かぼちゃと長いもをやわらかくなるまで蒸す。
４．小なべに豆乳と寒天パウダーを入れて煮溶かす。はじめは中火で、沸騰する直前に弱火にして、ときどきかき混ぜながら寒天を溶かす。
５．玄米甘酒、麦芽シロップ、白味噌を加え、豆乳とよく混ざったら火を止める。
６．５を泡だて器でかき混ぜながら、溶いておいた葛を加える。木ベラに変え、かき混ぜながらとろみがつくまで弱火にかける。
７．３を加え、ブレンダーかフードプロセッサーで滑らかにする。
８．器に流し、冷蔵庫で冷やし固める。

※麦芽シロップは少し苦味があってカボチャのスイーツには私はよく使いますが、なければ米飴でも、玄米甘酒を少し増やしてもよいです。
※寒天、葛はこの分量だと出来上がりがギリギリ固まる「なめらかプリン」です。ただ、固まり具合は気温などによっても変わります。