4月17日の夕食から「豆腐の甘酢あん」

先週のクシマクロビオティックアカデミィの実習で作った「酢豚風テンペ」を応用して、豆腐で作ってみました。


一人分だけ作ったので、材料は玉ねぎ50ｇ、にんじん25ｇ、戻した干ししいたけ1枚に少しだけ残っていたセロリ。菜花は別にゆでておきます。
甘酢は昆布しいたけだし50cc、玄米酢大さじ１弱、塩少々、しょうゆ少々に、元のレシピではみりんと米飴（または甜菜糖）を使うのですが、干しあんずをお湯で戻して、戻し汁と一緒にいれました。
豆腐は三代目五右衛門の「なめらかもめん」1/3丁。
豆腐には火を通し過ぎないように。最後に葛でとろみをつけます。