ナチュラルスイーツについて その１

オーガニックベースのスイーツコースでは毎回第1回目に「ナチュラルスイーツについて」のレクチャーがあります。レクチャーのまとめとしてだけではなく、女性にとっては重要な「甘いものの食べ方」にも関わる内容なので、複数回に分けて、また今回のレクチャーだけではなく、他のセミナーや本から勉強したこともあわせてまとめておきます。

素材について
シンプルなマクロビオティックのお菓子つくりでは、伝統製法で作られたもの、オーガニックのもの、丁寧に作られたものの、質のよい自然な甘味を使います。

使わない素材
・甘味料では･･･
　サトウキビを原料とする砂糖（上白糖、グラニュー糖、三温糖、苦労砂糖）、蜂蜜
※黒砂糖やきび砂糖なら（ミネラルを含んでいるから）いいのでは？とう意見や質問もありますが、精白糖よりましではありますが、やはり影響が強いものです。
※蜂蜜も体によさそうですが、蜂が多糖類である花の蜜を消化して単糖類になっています。また、「食べたもののようになる」とうマクロビオティックの考え方からは蜂蜜を大量にとっていると、蜂の羽音のような耳鳴りがしたりするとか？
・乳製品（牛乳、バター、生クリーム、チーズなど）
・卵
・ゼラチン

使う素材
甘味料には･･･
・玄米甘酒、米飴などの穀物飴、甜菜糖、メープルシロップ、果物、フルーツジュース、ドライフルーツ
乳製品の代わりには･･･
・豆乳、ライス＆ソイ、植物油、ナッツとナッツペースト、豆腐
※植物油はごま油、菜種油、紅花油など
※ナッツ、ナッツペースト、ゴマ・かぼちゃなどの種類は風味付けの他、いためたりする油分としても使う
卵の代わりには･･･
※膨らませる力はマクロビオティックの範囲の食材で、たとえばシフォンケーキのようなものを作るのは難しいです･･･
・つなぎやふわっとした食感には：山芋、れんこん
・黄色い色、甘味には：コーンミール、かぼちゃ
ゼラチンの代わりには･･･
・寒天、葛
※特に寒天と葛をあわせて使うと、上手に配合すれば「なめらかプリン」の食感も可能！
代わりのものについては、Organic Base マクロビオティックと暮らすのP170にチョコレートデザートを例にした「もっとも刺激が強い」から「理想的な素材」までの素材が出ています。
セルフヒーリング・クックブック―からだ、こころ、そしてムードを、かたよりのないバランスのとれた自然食で癒すため-「マクロバイオティック」の入門書のP146、147も参考になると思います。


余分なものを入れずに作る分、市販の焼き菓子は油の酸化なども味にすぐ影響してしまうので、自分で作るのが一番おいしい。

マクロビオティックでは、「甘味」を何からとるかが、とても大切。
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