2006/04/14 [Fri]
Whole Foods Stadio Basic Program�掘。臆麑�
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Whole Foods Stadio Basic Program�掘。臆麑�
08/04/2006 11:00〜13:30
季節に合わせたごはんの炊き方、お味噌汁の作り方 Light Cooking vs. Strong Cooking
昨年のベーシックプログラムに通っていた人のブログで読んで、ごはんとお味噌汁をそれぞれLightとStrongで作って比べる、という内容に興味がありました。
わかります？圧力鍋で炊いたほうはタカキビも入っているので、色は赤くなってしまっているのですが、粒の感じが土鍋（無圧）炊きとは違いますよね。
並べると、こうなります。
自宅では土鍋でご飯を炊くようになってから1ヶ月。
外食やKMAでは圧力鍋のご飯をいただくこともありますが、こうして食べ比べると食感や味はもちろんちがうのですが、それは「エネルギー」が違うからなんだなあ、ということがよく分かります。
そして、炊き上がったご飯はすぐにいただく場合もやはり一度「おひつ」に入れると余分は水分がおひつに吸われてよりおいしくなります。
ちなみに私がつかっているのは東急ハンズ通販で買ったものです。2合用で3,800円（送料がかかりますが･･･）。
普通、おひつは1万円近くするので、1人暮らしなどで購入を迷っている方はこのくらいならちょっと試してみようかな、と思いませんか？
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【この記事の関連情報】
リマの通販
オーサワジャパン全商品取り扱い
ポタジエ
野菜パティシエ柿沢安耶のベジタブルスイーツ
マクロビシリーズ
中美恵先生のマクロビシリーズ
お味噌汁は根菜をウォーターソテーして昆布しいたけだし、麦味噌＋豆味噌を使ったもの、わかめ出汁で新玉ねぎ、葉菜をさっと煮て、麦味噌+白みそのもの、の2種類です。
08/04/2006 11:00〜13:30
季節に合わせたごはんの炊き方、お味噌汁の作り方 Light Cooking vs. Strong Cooking
昨年のベーシックプログラムに通っていた人のブログで読んで、ごはんとお味噌汁をそれぞれLightとStrongで作って比べる、という内容に興味がありました。
わかります？圧力鍋で炊いたほうはタカキビも入っているので、色は赤くなってしまっているのですが、粒の感じが土鍋（無圧）炊きとは違いますよね。
並べると、こうなります。
自宅では土鍋でご飯を炊くようになってから1ヶ月。
外食やKMAでは圧力鍋のご飯をいただくこともありますが、こうして食べ比べると食感や味はもちろんちがうのですが、それは「エネルギー」が違うからなんだなあ、ということがよく分かります。
そして、炊き上がったご飯はすぐにいただく場合もやはり一度「おひつ」に入れると余分は水分がおひつに吸われてよりおいしくなります。
ちなみに私がつかっているのは東急ハンズ通販で買ったものです。2合用で3,800円（送料がかかりますが･･･）。
普通、おひつは1万円近くするので、1人暮らしなどで購入を迷っている方はこのくらいならちょっと試してみようかな、と思いませんか？
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マクロビシリーズ
中美恵先生のマクロビシリーズ
第1回目（マクロビオティッククッキングのFirst Step）の復習
・ 極陰性、極陽性の食べ物、のみものをさけ、
中庸のバランスの取れた食品（全粒穀物、野菜、豆、海草、麩伝統西方で作られた調味料と漬物）を毎日の食事の中心にする。
・ 中庸の食品を食べていれば、自然に心身のバランスが取れてくる。
⇒慣れてきたら季節によって、「中庸の範囲の中での陰陽」の調整をしてみよう。
「季節による陰陽の調整」とは･･･
季節の変化に応じて、身体と心が必要としているエネルギーを供給してくれるような食材と趙泳法を選択する
⇒ちょっと難しく聞こえる？でも、寒ければ温まろう、暑ければ冷まそう、と自然に思っているはず。そのことともう少し丁寧に向かい合ってみよう、ということ。
食材
−寒くなる季節：「身体を引き締めて、温めてくれる食材」陽性の性質が強い野菜や穀物を増やしていく。
−暑くなる季節：「身体を適度に緩め、余分な熱をとってくれる食材」陰性の性質が強い野菜や穀物を増やしていく。
⇒もっとも簡単な方法は 旬の野菜を食べる(ただし、今は何が旬か分かりにくくなっている)
調理方法 調理時間が長くなるとそれだけ火のエネルギーがたくさん入る
−寒くなる季節：調理時間を長くし、味付け(塩気)は暖かい季節に比べてやや強めにする。
あまりにも薄味だと身体が緩みすぎて力が入らなくなったりする。
−暑くなる季節：調理時間を短くし、味付け(塩気)は寒い季節に比べてやや薄めにする。野菜は時々は生でもよい。
長い／短いとは？
10分を目安にして
長い：10〜1時間またはそれ以上
短い：10分以内
ただし、夏・冬どちらも、両方の料理方法が必要。長2/3 短1/3で、夏は長の時間をより長く、冬はより長く、というように考える。
また、「冬だから」「夏だから」ではなく、夏でも冷房が聞いているオフィスにずっといる人なら生野菜は少なくするなど、ライフスタイルに合わせて調整する。
ワンパターンにしない
マクロビオティックをしていて体調が悪くなる原因の一つが「同じものばかり食べる」。
どの季節でも根菜、丸い野菜、葉菜の全てが入るようにする。
野菜・穀物の陰・陽の見分け方の目安
・原則として
−陰性の性質を持つものの傾向
：大きい、柔らかい、広がっている、上に向って育つ、暖かいところで育つ、水気が多い、油分・蛋白質が多い、ミネラルが少ない、においが強い、カリウムが多い
−陽性の性質を持つものの傾向
：小さい、硬い、引き締まっている、下に向って育つ、涼しいところで育つ、水気が少ない、油分・蛋白質が少ない、ミネラルが多い、においが弱い、カルシウムが多い
※ 全粒穀物、野菜（一部の熱帯産野菜を除く）、豆、海草は、すべて「中庸の範囲」にある、ということを忘れずに！
−「選び方を間違えたら病気になる」とういことはない
−バリエーションをつけ、いろいろなものを食べるようにしよう
・ 全粒穀物：玄米を真ん中にして、「玄米の粒よりも大きい、小さい」
・ 野菜：丸い野菜（地表近くにできる）を真ん中にして、根菜（やや陽性）、葉菜（やや陰性）
・ 豆：脂肪が多い、少ない、で考える。
小豆、レンズ豆、ひよこ豆、黒大豆がバランスが取れている。大きな豆は脂肪分が多く、毎日続けて食べているとガスが溜まることがある。
豆製品はやや陰性
納豆・テンペは発酵によって分解されているため
豆腐は豆乳(豆から繊維分を除き、脂肪・蛋白質のみなので陰性)＋にがり（非常に陽性）なので院生ではあるが、豆乳よりはバランスが取れている。
同じ部分食でもおから＝繊維の方が身体には蓄積しにくい。
・ 海草 ミネラル分が多くやや陽性な食材
・ 果物 野菜に比べてかなり陰性（単糖類である果糖が多い）食べすぎには注意。
Light Cooking
心身を適度に緩め、リラックスさせてくれる軽い調理法
軽やかなエネルギーを与えてくれる
陰性の性質がやや強い食材を使って、調理時間を短くし、調味料も少なめに使う
−春・夏向き
−心身をリラックスさせてくれる
・ 動物性食品や、焼いた粉物を食べ過ぎて体が固くなったとき
・ 根を詰めて仕事をした後、「リラックス」が必要だと感じるとき
※ こんなときに上手に緩むことができないと･･･砂糖、アルコール、コーヒーなど極端な緩むエネルギーを持つものが欲しくなる。時にはよいけれど、身体に優しい方法を知ろう。
Strong Cooking
心身を適度に引き締め、パワフルなエネルギーを与えてくれる調理法
陽性の性質がやや強い食材を使って、調理時間を長くし、味付けもしっかりする
−秋・冬向き
−心身にパワーやガッツが欲しいときに
・ なんとなくやる気がない、体に力が入らない
・ 甘いものや水分を摂りすぎて、体が緩んだと感じたときに
お味噌汁は根菜をウォーターソテーして昆布しいたけだし、麦味噌＋豆味噌を使ったもの、わかめ出汁で新玉ねぎ、葉菜をさっと煮て、麦味噌+白みそのもの、の2種類です。
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