はーもにあす　すたいる マクロビオティックな暮らし

ベジタブル生春巻き
ベジタリアン仕様の春巻きはテンペをよく使いますが、三之助の油揚げに直接お醤油を塗ってフライパンで空焼きしたもの、玄米ビーフン、人参千切りをもやしをゆでたもの、を具にしました。
油揚げの醤油焼きはゆでた小松菜などと和え物にしたり、炒め物の具にしてもパリッとした食感とコクで男性受けするそうです。
今日の人参は沖縄産でした。島にんじんではなかったけれど、本州のｍのと比べると黄色っぽい。そして、沖縄の土は粘土質で栄養分が少ないので、野菜のエネルギーが強くなるのだそうです。
ソースは、ピーナッツ味噌ソースと、スイートチリソース。市販のスイートチリには砂糖とニョクナムが入っていますが、米飴と白たまり、レモン汁、梅酢などを使っています。にんにくや唐辛子はオプションで。梅酢の色で赤くなり、白たまりは大豆を使わず小麦のみでしこむ塩気の強い調味料なのでちょっとニョクナム風になります。なんとタイムリーなことに大地宅配のプロセス122号に白たまりがあったので、注文しようと思います。

ゴーヤと切干のピーナッツ和え
事前のメニューではセロリだったのですが、もうセロリは終わってしまったようで、お店になかったそうです。ということで、私は今年初ゴーヤです。ゴーヤは塩もみしてからゆでますが、セロリの場合はスライスしてそのままゆでてよいそうです。

蓮の実の炊き込みご飯
ベトナムの蓮の実は小さく締まっていてとてもおいしいのだとか。チェーというぜんざいにもよく使うそうです。日本で市販されているのはたいていが中国産で、中央の緑色の芽を取らないと苦味があります。
今日は醤油のかわりに「みそたまり」を使いました。私はみそたまりは初めて。ご飯をいただいたときのふわっとした香りが醤油とはまたちがいます。
石川県のもので、通信販売などでしか購入できないみたいです。
http://www.oishi-mise.com/misotamari.htm
「いしる」やニョクナムのようにコクがある、とお店の説明にも書いてありました。

緑豆のチェー
チェーはベトナムのぜんざい、冷たいもの、温かいもの、両方があります。白玉団子も使うそうです。今回はココナッツミルクはオプションで後からかけました。ココナッツ油は飽和脂肪酸で、日本では常温で固まります。ということは、体内でも固まって蓄積しやすい、ということですね。ベトナムのような暑さなら固まりにくいのでしょうが。ということでやはりたまのお楽しみです。




香菜もマレーシア旅行以来でした。
来月もベトナム編２があるそう。参加できるといいなあ。
前田さん、ごいっしょした皆さん、楽しい時間をありがとうございました