2006/05/14 [Sun]
Whole Foods Stadio Basic Program�掘。寛麑楴遜�編
いつもありがとうございます♪下のタグ、ぽちっと応援お願いします。
調理実習は
・小豆かぼちゃ
・キドニービーンズのシチュー
・大豆マヨネーズ
・レンズ豆のおはぎ
をつくりました。
注意！
今回は「豆料理」がテーマなので全ての料理が豆ですが、普通、こういった献立にはしません。マクロビオティック標準食では豆は全体の５〜10％ですから、いつもこうでは明らかに食べすぎです。「帰ってから大根おろしを食べてくださいね」と先生に言われました。
私が担当したのはキドニービーンズのシチューです。
圧力鍋に戻した昆布をしいて、8時間以上戻したキドニービーンズを入れ、水加減はひたひたにします。
沸騰するまでは蓋を開けたまま。キドニーは大きな豆なので結構アクがでました。適宜アクを掬ったら蓋をして圧がかかってから弱火で10分。圧が抜けるまで待って（今回は底に流水を当てて急冷しました）、野菜を入れます。
野菜は、さいの目に切ったセロリ、玉ねぎ、人参の順に（陰→陽）重ね、今度は普通の蓋をして沸騰後弱火で15分位煮ます。
野菜が柔らかくなったら麦味噌・白味噌で味付け。
「シチュー」という名前ですが、水分はほとんど煮切ってしまいます。英語で「シチュー」というのは煮込み料理のことなので、いわゆるホワイトシチューやビーフシチューみたいな汁沢山のものだけではないんですね。
メニューの中でお手当て食ににもなる小豆かぼちゃのポイント
やわらかくゆでた小豆（今回は圧力鍋）の上に切ったかぼちゃを並べて煮て、塩で調味。最後に混ぜるときにはレードルなどを使わず、鍋をゆする。
大豆マヨネーズは豆乳マヨネーズよりもさらにコクのある味でした。私は玄米酢のクセが少し気になったので、塩を減らして梅酢で作ってみようかなと思います。
自分が担当したシチュー、豆ってコクがあるので野菜の甘みと合わさると満足感がありますね。豆を変えたり、野菜を和風にしたり、いろいろなバリエーションが楽しめそうです。
デザートのおはぎは持ち帰って、今日いただきました。
中身はもち米ではなくてうるちの玄米ですが、圧力鍋で炊いた玄米はモチモチしているのですりこ木で半搗きにするとちゃんとおはぎになります。レンズ豆にデーツとレーズン甘みをつけた餡がちょっとエスニック風の変わりおはぎです。
メルマガ「しろうさ食堂」に掲載するレシピのリクエスト募集！
詳細はこちらです。
お１人様１日１クリック、更新の励みです♪
このブログをブックマークする
【この記事の関連情報】
リマの通販
オーサワジャパン全商品取り扱い
ポタジエ
野菜パティシエ柿沢安耶のベジタブルスイーツ
マクロビシリーズ
中美恵先生のマクロビシリーズ
・小豆かぼちゃ
・キドニービーンズのシチュー
・大豆マヨネーズ
・レンズ豆のおはぎ
をつくりました。
注意！
今回は「豆料理」がテーマなので全ての料理が豆ですが、普通、こういった献立にはしません。マクロビオティック標準食では豆は全体の５〜10％ですから、いつもこうでは明らかに食べすぎです。「帰ってから大根おろしを食べてくださいね」と先生に言われました。
私が担当したのはキドニービーンズのシチューです。
圧力鍋に戻した昆布をしいて、8時間以上戻したキドニービーンズを入れ、水加減はひたひたにします。
沸騰するまでは蓋を開けたまま。キドニーは大きな豆なので結構アクがでました。適宜アクを掬ったら蓋をして圧がかかってから弱火で10分。圧が抜けるまで待って（今回は底に流水を当てて急冷しました）、野菜を入れます。
野菜は、さいの目に切ったセロリ、玉ねぎ、人参の順に（陰→陽）重ね、今度は普通の蓋をして沸騰後弱火で15分位煮ます。
野菜が柔らかくなったら麦味噌・白味噌で味付け。
「シチュー」という名前ですが、水分はほとんど煮切ってしまいます。英語で「シチュー」というのは煮込み料理のことなので、いわゆるホワイトシチューやビーフシチューみたいな汁沢山のものだけではないんですね。
メニューの中でお手当て食ににもなる小豆かぼちゃのポイント
やわらかくゆでた小豆（今回は圧力鍋）の上に切ったかぼちゃを並べて煮て、塩で調味。最後に混ぜるときにはレードルなどを使わず、鍋をゆする。
大豆マヨネーズは豆乳マヨネーズよりもさらにコクのある味でした。私は玄米酢のクセが少し気になったので、塩を減らして梅酢で作ってみようかなと思います。
自分が担当したシチュー、豆ってコクがあるので野菜の甘みと合わさると満足感がありますね。豆を変えたり、野菜を和風にしたり、いろいろなバリエーションが楽しめそうです。
デザートのおはぎは持ち帰って、今日いただきました。
中身はもち米ではなくてうるちの玄米ですが、圧力鍋で炊いた玄米はモチモチしているのですりこ木で半搗きにするとちゃんとおはぎになります。レンズ豆にデーツとレーズン甘みをつけた餡がちょっとエスニック風の変わりおはぎです。
詳細はこちらです。
お１人様１日１クリック、更新の励みです♪
このブログをブックマークする
【この記事の関連情報】
リマの通販
オーサワジャパン全商品取り扱い
ポタジエ
野菜パティシエ柿沢安耶のベジタブルスイーツ
マクロビシリーズ
中美恵先生のマクロビシリーズ
この記事へのコメント
管理人のみ閲覧できます
このコメントは管理人のみ閲覧できます
＞非公開コメントの方
こんばんは。コメントありがとうございます。
次回はマクロ鍋、だったような気がします。ひよこ豆のシチューは「美しくなるレシピ」に載っていると同じような感じで、やはり水気は少ない洋風煮豆なのではないかと思います。
前のブログも見てくださったんですね。
明日もよろしくお願いします。
こんばんは。コメントありがとうございます。
次回はマクロ鍋、だったような気がします。ひよこ豆のシチューは「美しくなるレシピ」に載っていると同じような感じで、やはり水気は少ない洋風煮豆なのではないかと思います。
前のブログも見てくださったんですね。
明日もよろしくお願いします。
いつもながら大変勉強になります。豆はマクロビするようになると欠かせない食材ですから、ちゃんときちんとお料理できるようになりたいものです。
鍋をゆするとか、なんとなくやってましたが(レードルで混ぜるとグチャグチャになるのが嫌なだけだったんですが)それでいいんですね〜。
おはぎはもち玄米を実は買った事が無いので作った事無かったんですが、圧力かけたモチモチご飯ならちゃんとおはぎになるんですね！最近粉物オヤツを減らしたいと思ってたので、これは嬉しいです。
レポートありがとうございました。
鍋をゆするとか、なんとなくやってましたが(レードルで混ぜるとグチャグチャになるのが嫌なだけだったんですが)それでいいんですね〜。
おはぎはもち玄米を実は買った事が無いので作った事無かったんですが、圧力かけたモチモチご飯ならちゃんとおはぎになるんですね！最近粉物オヤツを減らしたいと思ってたので、これは嬉しいです。
レポートありがとうございました。
＞里さん
こんにちは。
今日は15日なので小豆ご飯の日ですね。
レードルで混ぜるとぐちゃぐちゃになるのが嫌、と感じられることはすばらしいと思います。まさに、エネルギーをぐちゃぐちゃにしないため、なのです。
レンズ豆のおはぎもおいしいので、試してみてくださいね。コメントありがとうございました。
こんにちは。
今日は15日なので小豆ご飯の日ですね。
レードルで混ぜるとぐちゃぐちゃになるのが嫌、と感じられることはすばらしいと思います。まさに、エネルギーをぐちゃぐちゃにしないため、なのです。
レンズ豆のおはぎもおいしいので、試してみてくださいね。コメントありがとうございました。
はじめまして♪以前から拝見させて頂いておりました。
私もこの前大豆マヨネーズを作ったのですが、マヨネーズとはほど遠く、何だか酸っぱくてしょっぱい塊になってしまいました。
もしもよろしければレシピやアドバイスを教えて頂けないでしょうか？？
私もこの前大豆マヨネーズを作ったのですが、マヨネーズとはほど遠く、何だか酸っぱくてしょっぱい塊になってしまいました。
もしもよろしければレシピやアドバイスを教えて頂けないでしょうか？？
＞Aiさん
はじめまして、コメントありがとうございます。
そうですね・・・この大豆マヨネーズも、「マヨネーズ」だと思って食べると「違う！」ということになるかもしれません。
1/2カップの大豆をゆでたものに対して
玄米酢1/4カップ、油大さじ1、塩小さじ1/2、白味噌小さじ1、梅酢小さじ1/2、パセリみじん切り適宜
というのが分量なのですが、私には酸味が強く感じられました。参考にして調整してみてくださいね。
はじめまして、コメントありがとうございます。
そうですね・・・この大豆マヨネーズも、「マヨネーズ」だと思って食べると「違う！」ということになるかもしれません。
1/2カップの大豆をゆでたものに対して
玄米酢1/4カップ、油大さじ1、塩小さじ1/2、白味噌小さじ1、梅酢小さじ1/2、パセリみじん切り適宜
というのが分量なのですが、私には酸味が強く感じられました。参考にして調整してみてくださいね。
コメントを投稿する
この記事のトラックバックURL
http://harmoniousstyle.blog62.fc2.com/tb.php/101-7ed36dfc
