ホシノ酵母の豆乳パン

我が家のナショナルホームベーカリーは、天然酵母コースがついていますが、
必ず、ホシノ酵母を起こしてから１週間以内に使う、トリセツに書いてあります。

前回パンを焼いたのはバリ島に行く前で、とっくに２週間たってしまっています。
マクロビオティックを始める前に、２年くらいホシノ酵母のパンを手こねで作っていたときには、
1ヶ月くらい余裕で平気、と分かっていたのですが、
ホームベーカリーだしねえ・・・
今度の日曜日に、くろうさがパンを焼くのですが、それでもしダメだったらカナシイだろう、
と残った酵母で私用にパンを焼いてみることにしました。

酵母の量が微妙に少なかったので、材料全体を１斤分の２／３まで減らしてしまい、
砂糖（甜菜糖）もナシにしました。手こねなら砂糖ナシでぜんぜんOKなんですけれどね。
さらについでに、水の代わりに１．２倍量の豆乳で。

二次醗酵の途中で取り出して野田琺瑯レクタングルにオーブンペーパーを敷いて生地を入れて、羽を外したホームベーカリーの中に戻して２時間。
デロンギ　コンパクトオーブン　ピザ＆トーストに入れようとしたら、生地の頭が天井に触ってしまうので、
網を外して直に入れ、途中でアルミホイルをかぶせて４０分。

できました。




焼きたては、皮がバリバリで、温度が高すぎたかな、と思いましたが、
３時間後くらい、完全に冷めたら皮がやわらかくなっていました。
豆乳の油分・たんぱく質が入るので、生地もしっとりしています。

甜菜糖なしでも焼けるとわかって収穫でした。
せっかく家で作るなら、できれば糖類は入れたくないですもん。
途中で生地を出してオーブンで焼いたのは、材料が少ないからです。

大地宅配でも最近、ニューフェースの豆乳パンがありますね。

秋・冬はおいしかったアコルトのパン、暑くなってきたからか、気分じゃないのです。
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