2008/05/02 [Fri]
キャベツのしゅしゅんづけ
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「キャベツのしゅしゅんづけ」というのは、私の実家の「なぞの料理名シリーズ」のひとつ。
しかし、要するに、キャベツの卵とじ、です。
１年を通して作っていましたが、やっぱり新キャベツがおいしいですね。
で、今日は、もちろん、卵は使わないので、
モチきびと豆腐屋ジョニーを卵代わりに。
キャベツは炒めずに、塩と少々の油で蒸し煮にして、
最後にモチきびと豆腐の卵風生地とあわせます。
味付けはお醤油です。
「ばくにく」には由来らしきものがありましたが、「キャベツのしゅしゅんづけ」は全く意味不明です。
たぶん、弟が赤ちゃんのころ、口が回らなかったり、別のものの名前をそうだと思い込んだりして、
そういったのではないかと。
「日経 Health (ヘルス) 2008年 06月号 [雑誌]
」の、保存野菜の特集が役に立ちました。
新キャベツは、太めの千切りにして、塩をまぶし、しなっとしたら少量の酢も混ぜて、
保存容器に入れて、冷蔵庫へ。２週間は持つそうです。
他の野菜と合えたり、スープのベースにしたり。
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