2007/10/21 [Sun]
メルマガ掲載レシピリクエスト
いつもありがとうございます♪下のタグ、ぽちっと応援お願いします。
メルマガ「しろうさ食堂 男と女のうま！クロビオティック」に毎週、レシピを掲載していますが、
せっかくなので、
ブログに載せたお料理の中から、
「このレシピが知りたい」
というリクエストがあれば、お受けすることにしました。
ご希望の方は、
shirousahs★gmail.com 宛てに（★を@に変えてください）
件名：メルマガレシピ希望
内容：何月何日の記事の、どのお料理か
お名前（HNでOKです）
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を記載の上、お送りください。
今のところ、どれくらいリクエストがあるのかわからないので、
週１発行のメルマガで対応できなくなったら、
また考えます。
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ポタジエ
野菜パティシエ柿沢安耶のベジタブルスイーツ
マクロビシリーズ
中美恵先生のマクロビシリーズ
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2007/07/19 [Thu]
ベジ仕様の坦々麺
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mittenで作った「汁なしピーナッツ坦々麺」をボリュームアップしてアレンジ。
元のレシピはひき肉代わりのものはあえて入れないシンプルなバージョンですが、ちょっとボリュームがほしかったので戻した高野豆腐をいれ、ゆで野菜も添えました。
＜材料＞1人分
乾燥やきそば 80g
しょうが 適量 みじん切り
長ネギ７cm程度 みじん切り
高菜漬け 30g みじん切り
高野豆腐 薄いもの１枚・ふつうの厚みなら1/2枚 戻してみじん切り
豆板醤 小さじ1/4
炒りピーナッツ 小さじ１ 粗く刻む
Ａ
豆乳 50cc
麦味噌 小さじ１
醤油 小さじ1/2
梅酢 小さじ1/4
青ねぎや香菜などの薬味
ごま油 小さじ１＋麺にからめる分
＜作り方＞
１．麺は熱湯で３分ゆで、冷水にとって水切りし、器に入れてごま油少々を絡めておく。
２．フライパンにごま油としょうがを入れてから火をつけごく弱火で
じっくり、お風呂に入れるように温めて甘い香りがするまでいためる。
３．２に長ネギ、豆板醤を入れたら火を中火にしていためる。香りが出たら高菜、高野豆腐、ピーナッツを入れてさっと炒め、Ａを入れて１、２分弱火で煮る。
４．麺に３、ゆで野菜、薬味を載せてできあがり。
高菜は中華材料ではありませんが、胡麻油や豆板醤と合わせると、この発酵したうまみが、中華のザーサイやピータンに似たフレーバーを醸し出します。
あ、ということは、ザーサイを塩抜きして刻んで使ってもいいわけだ。
（中国産食材、ちょっと気になりますけれど・・・）
ムソーの乾燥麺は必要なだけパリパリ折って使えて保存ができるので便利です。おしいのはあまり売っているお店を見ないことで、私はグルッペしか知りません。
お昼に玄米ご飯をしっかり食べてしまうと、ずっしり、落ち着いて「今日の仕事終了！」みたいになってしまうので、最近は昼は麺類が多いです。ご飯もチャーハンみたいな動きのある料理法ならいいのかな。
スープは、こちら。
かぼちゃとトマトのスイートスープ。
ライスドリームで煮て、少しだけココナッツミルクをプラス。味付けは白味噌です。
あーでもトマト・ココナッツはちょっと強かったかも。のどが変な感じです・・・（でもおいしかった！）メルマガ「しろうさ食堂」に掲載するレシピのリクエスト募集！
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元のレシピはひき肉代わりのものはあえて入れないシンプルなバージョンですが、ちょっとボリュームがほしかったので戻した高野豆腐をいれ、ゆで野菜も添えました。
＜材料＞1人分
乾燥やきそば 80g
しょうが 適量 みじん切り
長ネギ７cm程度 みじん切り
高菜漬け 30g みじん切り
高野豆腐 薄いもの１枚・ふつうの厚みなら1/2枚 戻してみじん切り
豆板醤 小さじ1/4
炒りピーナッツ 小さじ１ 粗く刻む
Ａ
豆乳 50cc
麦味噌 小さじ１
醤油 小さじ1/2
梅酢 小さじ1/4
青ねぎや香菜などの薬味
ごま油 小さじ１＋麺にからめる分
＜作り方＞
１．麺は熱湯で３分ゆで、冷水にとって水切りし、器に入れてごま油少々を絡めておく。
２．フライパンにごま油としょうがを入れてから火をつけごく弱火で
じっくり、お風呂に入れるように温めて甘い香りがするまでいためる。
３．２に長ネギ、豆板醤を入れたら火を中火にしていためる。香りが出たら高菜、高野豆腐、ピーナッツを入れてさっと炒め、Ａを入れて１、２分弱火で煮る。
４．麺に３、ゆで野菜、薬味を載せてできあがり。
高菜は中華材料ではありませんが、胡麻油や豆板醤と合わせると、この発酵したうまみが、中華のザーサイやピータンに似たフレーバーを醸し出します。
あ、ということは、ザーサイを塩抜きして刻んで使ってもいいわけだ。
（中国産食材、ちょっと気になりますけれど・・・）
ムソーの乾燥麺は必要なだけパリパリ折って使えて保存ができるので便利です。おしいのはあまり売っているお店を見ないことで、私はグルッペしか知りません。
お昼に玄米ご飯をしっかり食べてしまうと、ずっしり、落ち着いて「今日の仕事終了！」みたいになってしまうので、最近は昼は麺類が多いです。ご飯もチャーハンみたいな動きのある料理法ならいいのかな。
スープは、こちら。
かぼちゃとトマトのスイートスープ。
ライスドリームで煮て、少しだけココナッツミルクをプラス。味付けは白味噌です。
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2006/11/14 [Tue]
しろうさ食堂＠Amanda My Love
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今日はパスタの日。
かぼちゃのスープとくろうさのキャベツ・アンチョビパスタは定番どおりですが、私のパスタとサラダは「アマンダの恋のお料理ノート」から。
ローストしたビーツとヴィダリア産玉葱のサラダ
ヴィダリア産玉葱はまったく辛味がない玉葱なのだそうです。日本の玉葱なら新玉葱が近い味、ということなのですが、今、新玉葱の季節じゃないので、普通の玉葱で。玉葱は４つ割りにしてオリーブオイルをからめ、ビーツは丸ごとオリーブオイルを絡めてアルミホイルで包んで、１８０度のオーブンで焼きます。
味付けは塩、バルサミコビネガー、黒胡椒。
自分でビーツを買って料理したのは初めてですが、すっごく甘いんですね。玉葱もローストすると十分甘くなりました。
くろうさは、思いっきりアンチョビをきかせたパスタの後なので、この甘さでベストバランス、という感想でした。
女の子には受けると思います。
今日は仕事があったので、朝作って冷蔵庫に入れておきましたが、ほんのり温かいほうがおいしいみたい。
吉祥寺のグルッペにオーガニックのビーツがあったので、次はりんご・しょうがとあわせるサラダを作ってみよう。
メイヤーレモンとクレームフレッシュ、パルメザンチーズのリングイーネ
メイヤーレモンが丸くて皮が薄く、酸味の少ないレモンで、最近は日本でも通販などで手に入ります。私が使ったのは、国産のグリーンレモンですが、形はまんまるで、皮も薄く、普通の輸入レモンとはまた種類が違うようでした。
もちろん、クレーム・フレッシュとパルメザンチーズも使いませんので、自家製の豆乳ヨーグルト（１０時間程度水切り）、ヒエとライスミルク・梅酢のクリーム、レモン汁、オリーブオイル、ルッコラでチャレンジ。
元のレシピも味とどれくらい近いか、は分からないけれど、こういうの食べたかったです、満足。
ルッコラとソースには火を通さないし、本当は春夏のお料理ですよね。
でも、今日のスープは玉葱を少しキャラメリゼしたし、サラダもローストだったので、以外にいいバランスなんじゃないか、と。
キャラメリゼした玉葱とギリシャ風ヨーグルトのパスタ、というレシピもあるので、これも豆乳ヨーグルトで作ってみたいです。
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ヴィダリア産玉葱はまったく辛味がない玉葱なのだそうです。日本の玉葱なら新玉葱が近い味、ということなのですが、今、新玉葱の季節じゃないので、普通の玉葱で。玉葱は４つ割りにしてオリーブオイルをからめ、ビーツは丸ごとオリーブオイルを絡めてアルミホイルで包んで、１８０度のオーブンで焼きます。
味付けは塩、バルサミコビネガー、黒胡椒。
自分でビーツを買って料理したのは初めてですが、すっごく甘いんですね。玉葱もローストすると十分甘くなりました。
くろうさは、思いっきりアンチョビをきかせたパスタの後なので、この甘さでベストバランス、という感想でした。
女の子には受けると思います。
今日は仕事があったので、朝作って冷蔵庫に入れておきましたが、ほんのり温かいほうがおいしいみたい。
吉祥寺のグルッペにオーガニックのビーツがあったので、次はりんご・しょうがとあわせるサラダを作ってみよう。
メイヤーレモンとクレームフレッシュ、パルメザンチーズのリングイーネ
メイヤーレモンが丸くて皮が薄く、酸味の少ないレモンで、最近は日本でも通販などで手に入ります。私が使ったのは、国産のグリーンレモンですが、形はまんまるで、皮も薄く、普通の輸入レモンとはまた種類が違うようでした。
もちろん、クレーム・フレッシュとパルメザンチーズも使いませんので、自家製の豆乳ヨーグルト（１０時間程度水切り）、ヒエとライスミルク・梅酢のクリーム、レモン汁、オリーブオイル、ルッコラでチャレンジ。
元のレシピも味とどれくらい近いか、は分からないけれど、こういうの食べたかったです、満足。
ルッコラとソースには火を通さないし、本当は春夏のお料理ですよね。
でも、今日のスープは玉葱を少しキャラメリゼしたし、サラダもローストだったので、以外にいいバランスなんじゃないか、と。
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